Dansk BælgBoost

Hvordan får vi flere bælgfrugter ind i danske familiers hverdag?

I arbejdspakke 4 i projektet Dansk BælgBoost arbejder Syddansk Universitet sammen med blandt andet Sønderborg Kommune og Vejen Kommune om at udvikle nye løsninger, der kan gøre det lettere og mere attraktivt for børnefamilier at bruge danske bælgfrugter i hverdagen.

Mange familier vil gerne spise mere plantebaseret, men i en travl hverdag kan det være svært at få nye råvarer, rutiner og retter ind i de daglige måltider. Derfor undersøger projektet, hvordan bælgfrugter i højere grad kan blive en mere naturlig del af familiers madvaner.

Arbejdet begynder med kvalitative interviews med både børn og forældre i børnefamilier i Sønderborg og Vejen kommuner. Her undersøger forskerne familiers madvaner, præferencer og barrierer i forhold til planterige måltider og brugen af bælgfrugter.

Indsigterne bruges derefter i en række designworkshops, hvor aktører fra hele værdikæden – blandt andet producenter, fødevarevirksomheder, kommuner og andre relevante aktører – sammen udvikler nye idéer og løsningskoncepter. De mest lovende løsninger videreudvikles til prototyper og testes i praksis i blandt andet skoler og lokalsamfund.

Erfaringerne fra projektet skal ydermere bruges i forbindelse med DGI Landsstævnet i Sønderborg i 2029, hvor løsninger og retter baseret på danske bælgfrugter kan blive en del af madoplevelserne ved et af Danmarks største idræts- og fællesskabsarrangementer.

Projektet bidrager også til uddannelse og kompetenceudvikling. Erfaringerne fra arbejdet indgår i undervisningen på en kandidatuddannelse på Syddansk Universitet, hvor studerende arbejder med projektet som case og udvikler kompetencer inden for designprocesser, innovation og bæredygtig fødevareudvikling.

Resultaterne fra arbejdspakken samles i en rapport med inspiration, løsningsforslag og værktøjer til, hvordan bælgfrugter kan få en større plads i danske måltider.

baelgboostworkshop

Dansk BælgBoost – et projekt for flere danske bælgfrugter

Arbejdspakke 4 er en del af det nationale projekt Dansk BælgBoost, som har til formål at øge interessen for og forbruget af danske bælgfrugter – særligt linser – og samtidig styrke den danske værdikæde for bælgfrugter.

I dag indgår bælgfrugter som gule ærter, kidneybønner, kikærter og linser kun i meget begrænset omfang i danskernes kost. Danskerne spiser i gennemsnit blot få gram bælgfrugter om dagen, hvilket er langt under de 100 gram dagligt, som anbefales i De Officielle Kostråd af hensyn til både sundhed og klima.

Samtidig er EU nettoimportør af bælgfrugter, og dyrkningen i Danmark foregår i dag i meget begrænset skala. Projektet arbejder derfor med at styrke hele værdikæden – fra produktion og forarbejdning til offentlige køkkener og forbrugere.

Dansk BælgBoost gennemføres i samarbejde mellem 11 partnere, herunder SEGES Innovation, Vejen Kommune, Sønderborg Kommune, Kolding Kommune, Aarhus Universitetshospital, Syddansk Universitet, Edgy Foods, Innovationscenter for Økologisk Landbrug, Gl. Buurholt, Food Bornholm og Teknologisk Institut.

Projektet løber fra 1. januar 2026 til 31. december 2030. Det har fået tilskud fra Fonden for Plantebaserede Fødevarer (Plantefonden) under Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.

Læs mere om Plantefonden her

baelgboost