Oversigt
Det vil snart være muligt at bestemme den nøjagtige holdbarhed af kød og fisk med en sensor og dermed spare tonsvis af fødevarer for at blive smidt ud. I Precise-projektet arbejder et konsortium af forskere i den tysk-danske grænseregion på en sådan sensor til forskellige typer fisk og kød.
Kød- og fiskeproduktion bidrager i høj grad til CO2-udledning og ikke bæredygtigt fødevareforbrug. På den anden side er kød-/fisk produktion vigtige regionale økonomiske aktiviteter. PRECISE foreslår en model til at reducere CO2-fodaftrykket af kød-/fisk forbrug ved at eliminere unødvendigt madspild. I dag er restauranter og fødevarebutikker afhængige af den trykte "bedst før” dato for kød- og fiskeprodukter, som er baseret på holdbarhedsestimeringskurver for kød og fisks forringelse. Ved udskæringer af svinekød ved 5 °C viser kurven en holdbarhed på 8 +/- 3 dage. For at være på den sikre side fastsættes holdbarhedsdatoen til 5 dage, hvilket fører til et kæmpe madspild på 48.000 tons om året i Schleswig-Holstein/Syddanmark/Sjælland tilsammen.
Kød/fiskestykker købes med en "bedst før ”dato, og forhandlerne/restauranterne kan lovligt forlænge denne dato, hvis produktet stadig er egnet til konsumering. I dag, er den eneste mulige måde at gøre det på i denne del af værdikæden at bruge de menneskelige sanser til at evaluere friskheden, og tvivl fører til spild. Der er behov for et instrument, som kan give en objektiv og pålidelig måling af fødevarernes friskhed og eliminere tvivl og spild.
Partnere
• Mads Clausen Instituttet, Syddansk Universitet
• AmiNIC ApS
• Fraunhofer ISIT
• KIN Neumünster
• TH Lübeck
• HS Flensburg
Projektet ønsker at opnå følgende resultater:
1. Databaser til målinger af oksekød og kylling
2. 50 forskellige sensorer giver præcis den samme måling
3. Databaser til målinger på forskellige slags af kød og fisk
4. Intelligent elektronisk næse som kan bruges på restauranter og butikker
Überblick
Schon bald wird es möglich sein, die genaue Haltbarkeit von Fleisch und Fisch mit einem Sensor zu bestimmen und so zu verhindern, dass Tonnen von Lebensmitteln vorzeitig weggeworfen werden. Im Projekt PRECISE arbeitet ein Forscherkonsortium im deutsch-dänischen Grenzgebiet an einem solchen Sensor für verschiedene Fisch- und Fleischsorten.
Die Fleisch- und Fischproduktion trägt wesentlich zu CO2-Emissionen und einem verschwenderischen Umgang mit Lebensmitteln bei. Andererseits ist die Fleisch-/Fischproduktion ein wichtiger regionaler Wirtschaftszweig. PRECISE schlägt ein Modell zur Verringerung des CO2-Fußabdrucks des Fleisch- und Fischkonsums vor, indem unnötige Lebensmittelabfälle vermieden werden. Heutzutage verlassen sich Restaurants und Lebensmittelgeschäfte auf das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum, das auf Schätzkurven für den Verfall von Fleisch und Fisch beruht. Für Schweineteilstücke bei 5 °C zeigt die Kurve eine Haltbarkeit von 8 +/- 3 Tagen an. Um auf Nummer sicher zu gehen, wird das Haltbarkeitsdatum auf 5 Tage festgelegt, was zu einer enormen Lebensmittelverschwendung von 48.000 Tonnen pro Jahr in Schleswig-Holstein, Süddänemark und Seeland führt.
Fleisch- und Fischstücke werden mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekauft, und Einzelhändler und Restaurants können dieses Datum rechtlich verlängern, wenn das Produkt noch zum Verzehr geeignet ist. Die einzige Möglichkeit, die sie haben, besteht heute darin, die Frische mit den menschlichen Sinnen zu beurteilen, Zweifel führen zur Aussortierung der Ware und damit auch zu Verschwendung. Es besteht der Bedarf nach einem Instrument, das eine objektive und zuverlässige Messung der Frische von Lebensmitteln ermöglicht und Zweifel und Verschwendung ausschließt.
Partner
• Mads Clausen Institute, University of Southern Denmark
• AmiNIC ApS
• Fraunhofer ISIT
• KIN Neumünster
• TH Lübeck
• HS Flensburg
Das Projekt strebt folgende Ergebnisse an:
1. Datenbanken für Messungen an Rind- und Hühnerfleisch
2. 50 hergestellte Sensoren ergeben genau dieselbe Messung
3. Datenbanken für Messungen an verschiedenen Arten von Fleisch und Fisch
4. Intelligente elektronische Nase, die in Restaurants und Geschäften verwendet werden kann