Skip to main content

Food Physics: Fødevarer som bløde materialer

Vejleder: Adam C. Simonsen

Deltagerantal: 1-2 studerende

Projektbeskrivelse

Materialefysik er traditionelt knyttet til områder som halvledere, polymerer mm. Men en lang række fødevarer kan også betragtes som teknologiske materialer og kan studeres med fysiske teknikker og modelleres ved anvendelse af fysiske modeller. Eksempler på bløde materialer i fødevarer er: Ost, yoghurt, smør,vegetabilske produkter, men også en lang række væsker i fx drikkevarer.

I dette projekt vil vi undersøge udvalgte bløde materialer fra fødevareområdet. Dette kan eksempelvis være geler fremstillet af casein-miceller som modeller for strukturen af ost. Der vil være mulighed for at arbejde med mikroskopisk karakterisering af mikrostrukturen af geler og at udvikle og anvende billedanalyse til kvantitativ forståelse af mikrostrukturen. Andre teknikker som kan inddrages i projektet er måling af væskers overfladespænding samt måling af mekaniske (rheologiske) egenskaber af viskoelastiske materialer i fødevarer.

Projektet aftales i detaljer sammen med den studerende.

Mikrostruktur af ost (STED mikroskopi), Zak Glover, SDU/Arla

 

Institut for Fysik, Kemi og Farmaci Syddansk Universitet

  • Campusvej 55
  • Odense M - DK-5230
  • Telefon: 6550 3520

Sidst opdateret: 23.09.2020