Risalabønner

(til 6 personer – opskrift af Klavs Styrbæk)

Grød:

  • 100 g gode risottoris
  • 50 g sukker
  • 5 dl sødmælk
  • 2½ dl piskefløde + 2½ dl til flødeskum
  • 1 stang vanilje

Gør sådan:

Skyl risottorisene helt rene i rindende koldt vand indtil vandet er klart.
Bring risene i kog i 1½ dl vand og lad dem simre i ca. 5 minutter til vandet er kogt næsten væk.
Bland mælk og fløde og tilsæt blandingen langsomt til risene under omrøring, mens risene koger op igen.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud i sukkeret og læg både korn og den halve stang i gryden sammen med en knivspids salt.
Lad grøden simre i ca. 30 minutter og rør i den ind imellem – der må gerne være lidt kerne tilbage i risene, når de er færdige.
Sæt den færdige grød til afkøling i køleskab – dæk med film, så den ikke danner skorpe.

Vaniljebønner:

  • 1 dl små, hvide bønner (flageoletbønner)
  • 5 dl vand + 1½ dl vand
  • ½ vaniljestang
  • 1 spsk. sukker
  • 1 knivspids salt
  • 1 g calciumklorid
  • 1-2 dråber benzaldehyd (evt. mandelessens)

Gør sådan:

Udblød bønnerne dagen før i koldt vand.
Bring bønnerne i kog med 5 dl vand, flæk en vaniljestang, skrab kornene ud i sukkeret og put det hele i gryden.
Tilsæt calciumklorid og lad bønnerne koge i ca. 1 time ved svag varme uden låg. Rør i dem ind imellem, så sukkeret ikke sætter sig. Bønnerne er færdige, når alt vandet er kogt væk og de er let glaserede.

Anretning:
Hak bønnerne groft (gem en enkelt!) og smag dem til med benzaldehyd eller mandelsessens og vend dem i risene. Pisk fløden let og vend skummet forsigtigt i den stuetempererede bønnerisengrød.
Anret smukt i en skål – husk at komme den hele bønne i og hav en gave klar til den heldige. Server kirsebærsauce eller råsyltede brombær til.

Videnskabelig forklaring:
Når du tilsætter calciumklorid til bønner, der skal koges, undgår du at de koger i stykker eller bliver melede, fordi du styrker bønnernes yderste lag af celler, mens det indre holdes blødt.

Vi samler statistik ved hjælp af cookies for at forbedre brugeroplevelsen. Læs mere om cookies

Acceptér cookies