Restproduktet fra pressede solbær er en af ingredienserne i Morten Busch Jensens ph.d.-projekt. Målet er skabe naturlige farvestoffer, der blandt andet kan bruges i slik, kage og saftevand.
Ind med de naturlige farvestoffer og ud med de kunstige. Det kræver både myndigheder, forbrugere og sundhedsorganisationer i stigende grad. Blandt andet fordi en række af de syntetiske stoffer er sundhedsskadelige og kan gøre børn hyperaktive.
Desværre er naturlige farvestoffer er dyre at producere. Men ny forskning, som ph.d.-studerende Morten Busch Jensen fra
Institut for Kemi-, Bio- og Miljøteknologi står bag, skal gøre det muligt – på en økonomisk måde - at klemme endnu mere naturlig farve ud af frugt og grøntsager, end det i dag er tilfældet.
– Man kan sammenligne metoden med en almindelig kaffebrygning, hvor man ved hjælp af kogende vand ekstraherer en sort væske fra kaffepulveret. På samme måde kan jeg trække en farvet væske ud af solbærresterne og oprense væsken til et koncentrat eller et pulver, forklarer Morten Busch Jensen.
Farvestof i is og saftevand
Solbærret indeholder farvestoffet anthocyanin – som blandt andet også findes i rødkål, rødbeder og mørke druer. Det bruges til at farve en lang række fødevareprodukter.
Herunder en del af ungernes favoritter: is, slik, kager og saftevand. Ironisk nok tilsættes der også ekstra farvestof i koncentreret solbærdrik – som Ribena – for at holde på den flotte mørke farve, når saften fortyndes med de enorme mængder vand og sukker.
Økonomisk løsning
Sammen med membrangruppen på Institut for Kemi-, Bio- og Miljøteknologi arbejder Morten Busch Jensen på at skabe et pulver eller koncentrat, der kan erstatte kunstige farvestoffer i fødevarer. Målet er at naturlige farver, der også kan betale sig økonomisk.
– Nogle vil nok spørge om det overhovedet er naturligt at farve fødevarer. Jeg forholder mig ikke til, om det er madsminke eller ej, men til, at forbrugerne åbenbart ønsker mad i bestemte farver, siger han og fortsætter:
- Og der synes jeg personligt, det er rart at vide, at maden er farvet med naturlige farver. Hvis det oven i købet lykkes at skabe stoffet ud fra et produkt, der i dag bare bliver kasseret, så vil jeg være rigtig godt tilfreds, siger Morten Busch Jensen.
Morten Busch Jensen blev for nylig kåret som årets forskningsformidler. Det skete ved Forsker Grand Prix, som SDU hvert år arrangerer som optakt til Forskningens Døgn.
For mere information kontakt:
Morten Busch Jensen, Institut for Kemi-, Miljø- og Bioteknologi
Tlf. 6550 7443 eller mobil 2462 3176
mail:
mobj@kbm.sdu.dk
28.05.2009
Tilbage til nyhedsoversigten