Stilke, kerner og skind fra røde bær kan blive et sundt alternativ til de syntetiske farvestoffer, der tilsættes madvarer. Det viser ny forskning fra Syddansk Universitet
Når saftproducenter presser saft ud af solbær, ryger resterne af bærrene – det vil sige stilke, kerner og skind – direkte i skraldespanden eller kompostbunken. Men sådan behøver det ikke være. Ifølge nye forskningsresultater fra Syddansk Universitet er der gode muligheder for at genanvende affaldet og give det et nyt liv oven i købet som en efterspurgt vare. 
-Virksomheder, der producerer saft, har ofte et stort spildprodukt. Når saften klemmes ud af bærrene, sidder mindst 20 procent af farvestofferne tilbage i resterne, som virksomhederne desuden tit må betale for at komme af med. Derfor er der al mulig god grund til at bruge resterne. Og rent teknisk kan det godt lade sig gøre at anvende dem som naturlige farvestoffer til for eksempel saftevand, is, slik og kager, siger Morten Busch Jensen, der netop har forsvaret sin ph.d.-afhandling på Institut for Kemi-, Bio- og Miljøteknologi på Syddansk Universitet.
Målet har været at opfinde en metode, der kan trække farven ud af pressede bær og andre frugtrester – og ud fra det skabe et naturligt koncentrat, der kan erstatte kunstige farvestoffer i fødevarer.
Fintmaskede membraner
I sin afhandling har Morten Busch Jensen udviklet en teknik, der kan lave en såkaldt ekstraktion af farvestoffer fra bærrester. Teknikken gør brug af forskellige centrifuger og membranfiltre, der er så ekstremt fintmaskede, at man kan styre, hvilke molekyler man ønsker at have med i processen.
Ifølge Morten Busch Jensen vil den nye teknik hjælpe med at ”udvide paletten”, så der er flere forskellige smagsindtryk og farver at vælge imellem. Og det er der behov for. Forbrugere og sundhedsorganisationer og myndigheder efterspørger i stigende grad sunde, naturlige farvestoffer fremfor de traditionelle syntetiske, der indeholder elementer af kemikalier og råolie, der pumpes op fra Nordsøen.
Eftertragtede farvestoffer
-Det har vist sig, at en række af de kunstige farvestoffer er sundhedsskadelige og gør børn hyperaktive. Så derfor foretrækker flere og flere forbrugere, at tilsætnings- og farvestofferne i maden kommer fra naturen. Det giver også producenterne en ekstra salgsparameter, siger Morten Busch Jensen.
- Så kan man diskutere hele naturligheds-begrebet, og om det overhovedet er naturligt at tilsætte farvestoffer, eller om det er madsminke. Men faktum er, at forbrugerne ønsker mad i bestemte farver, og at mange foretrækker, at farverne kommer fra bær og frugt, der findes i naturen. Personligt har jeg det sådan, at jeg foretrækker at spise noget, som jeg også kunne finde på at spise råt – fremfor noget, man ligeså godt kunne hælde i en benzintank, siger Morten Busch Jensen.
Af Birgitte Hornhaver, biho@sdu.dk
Læs hele artiklen i Ny Viden:
